Dalla selezione dei Migliori Limoni di Sorrento IGP, nasce l'originale ed ineguagliabile
LIMONCELLO DI CAPRI

“perchè i Limoni non sono tutti uguali”

Il perché di una scelta: il controllo integrale della filiera produttiva
Dal 2006 “La Limoncello di Capri S.r.l.” adotta, unica nel settore, un processo di lavorazione che prevede il controllo dell'intera filiera produttiva, dal limone al limoncello.
I limoni di Sorrento IGP, utilizzati per la produzione del “Limoncello di Capri”, vengono acquistati direttamente dai contadini, dopo aver operato una scrupolosa selezione, prima in campagna durante la raccolta e, successivamente, all'interno dello stabilimento produttivo, durante il procedimento di pelatura, mediante il quale si ottengono le bucce da destinare all'infusione in alcool.
Il controllo integrale a monte della filiera produttiva, assume una importanza strategica fondamentale nel mercato di riferimento della Limoncello di Capri, laddove il controllo della principale materia prima, il famoso Limone di Sorrento IGP, risulta essenziale in considerazione del fatto che la quantità e soprattutto la qualità del prodotto sono fortemente condizionate da fattori climatici che, soprattutto negli ultimi anni, hanno assunto elementi di forte variabilità.
Pertanto, La Limoncello di Capri ha creato all'interno della propria struttura organizzativa, un ramo di attività che si occupa esclusivamente della selezione delle aziende agricole fornitrici, nonchè della raccolta e della pelatura del Limone di Sorrento IGP. Personale addetto, con competenze specifiche nel settore agricolo, segue a tempo pieno gli agricoltori durante il periodo di coltivazione e raccolta dei limoni, fornendo loro assistenza su qualsiasi problematica inerente gli aspetti legati alla fornitura del prodotto, nonchè un prezioso servizio di consulenza su tematiche prettamente agricole.

La selezione delle aziende agricole fornitrici
Usufruendo della collaborazione di personale agronomo altamente qualificato, la Limoncello di Capri è oggi in grado di selezionare i propri fornitori di limone, sulla base di criteri capaci di assicurare la costanza delle forniture e la qualità dei limoni raccolti.
Le tecniche di coltivazione, di potatura e di raccolta del limone, vengono rigidamente valutate in sede di scelta della aziende agricole.
Tutti i fornitori selezionati, i cui terreni di produzione devono essere localizzati nel territorio della Penisola Sorrentina e Capri, devono necessariamente essere iscritti all'albo dei fornitori IGP presente presso gli uffici dell'“IS.ME.CERT.” che è l'organismo di controllo del disciplinare di produzione del limone di Sorrento IGP, approvato dalla Comunità Europea con regolamento CEE n. 2081/92.
Essi, inoltre, devono adottare le tecniche di coltivazione del limone tradizionalmente in uso nel territorio della Penisola Sorrentina e Capri quali, ad esempio, quelle che prevedono la creazione di imponenti pergolati in pali di castagno che vengono utilizzati, a mezzo delle caratteristiche “pagliarelle”, per la protezione invernale delle piante dalle avverse condizioni metereologiche.
Le aziende agricole fornitrici sono ad oggi 26, con una copertura del territorio di circa 15 ettari, pari ad una produzione potenziale di circa 400.000 kg.
La Limoncello di Capri privilegia le aziende biologiche, (attualmente esse rappresentano circa il 25% delle aziende fornitrici), che adottano per le loro coltivazioni i rigidi criteri previsti per le imprese di questo tipo (es. assenza di qualsiasi trattamento con fitofarmaci). Ciò ad ulteriore conferma dell'attenzione della Limoncello di Capri per gli aspetti ambientali, come già testimoniato dalla Certificazione ambientale UNI EN ISO 14001-2004 conseguita dall'azienda, che ne fa una delle poche realtà italiane nel settore a poter vantare tale, ambito, riconoscimento.

La raccolta dei limoni
Il periodo di raccolta va da febbraio a ottobre di ogni anno. Il disciplinare di produzione del Limone di Sorrento IGP prevede, infatti, un periodo di fermo biologico che va dal primo novembre di ogni anno al 31 gennaio dell'anno successivo ed ha lo scopo di favorire la normale fioritura delle piante.
Già in fase di raccolta gli agronomi selezionano i limoni, riportandone i relativi dati su apposite schede di somministrazione, che vengono controfirmate dall'agricoltore per accettazione. Le schede riportano anche una colonna destinata a rilevare le quantità di limone destinate allo scarto in quanto, in questa fase, grazie alla scrupolosa selezione dei limoni, si effettua una prima cernita del prodotto scartando quello non idoneo alla lavorazione.
I dati riportati sulle schede di somministrazione sono, inoltre, indispensabili per poter disporre, in caso di necessità, della rintracciabilità completa dei lotti di limone utilizzati per produrre una qualsiasi bottiglia di limoncello.
Per di più, allo scopo di garantire, sotto tutti gli aspetti, sia l'azienda agricola che la Limoncello di Capri, i rapporti tra le parti sono regolati da appositi contratti di somministrazione.

La lavorazione del limone
La lavorazione dei limoni inizia con la cernita ed eventualmente la pinzettatura del peduncolo.
Lo scopo di tale fase è quello di eliminare eventuali limoni di scarto, (in corso di marcescenza, lesionati, sottocalibro, fortemente macchiati o rovinati per attacchi parassitari, etc.), che avessero superato la prima selezione avvenuta durante la raccolta.
In questa fase l'operatore provvede anche e selezionare ulteriormente i limoni in base alle caratteristiche merceologiche.
Dopo tale fase i limoni vengono sottoposti ai successivi processi di lavorazione che prevedono prima il lavaggio degli stessi e, successivamente, la loro pelatura a mezzo di apposito macchinario.
Durante quest'ultima fase, il limone viene decorticato e quindi privato della buccia che viene poi destinata alla produzione del “Limoncello di Capri”.
Il limone sbucciato (circa l'85% del frutto intero) viene in seguito smaltito come residuo di lavorazione.

...perché solo dai limoni migliori
si ottiene il miglior limoncello...

Nei primi anni dell'Ottocento Capri rivelò la sua vocazione nell'arte dell'ospitalità. Chi vi si recava, trovava alloggio solo presso gli eremiti religiosi o le famiglie di pescatori e dei contadini. Tra i pionieri nell'attività alberghiera fu nostra nonna, Vincenza Canale, che cominciò ad offrire agli ospiti della propria pensione, il famoso Limoncello come digestivo. Nell'ormai celebre pensione "Mariantonia", noti personaggi ed assidui frequentatori del'isola si ritrovano, al calar del sole, per gustare il delizioso liquore. Tra questi ricordiamo: Ignazio ed Arturo Cerio, J. Fersen, Axel Munthe, F. A. Krupp, Amedeo Maiuri e altri ancora.
La fama del Limoncello iniziò a diffondersi tra viaggiatori, scrittori e personaggi che arrivavano sull'isola. Ed è secondo quell'antica ricetta, arrivata intatta fino ai nostri giorni, che noi ancora produciamo questo liquore ormai conosciuto nel mondo come "Limoncello".